Une analyse menée par le journaliste Hadrien Gonzales, connu sous le nom de Gonzo, met en lumière une divergence de qualité entre le fromage « La Vache qui Rit » produit en France et celui fabriqué par sa filiale en Algérie. Si certains pourraient penser que ces écarts de recette tiennent compte des spécificités culinaires locales, ce n’est pas l’avis de ce journaliste spécialisé en alimentation.
Ingrédients Différents : Le Secret de la Divergence
Selon les recherches de Hadrien Gonzales, les ingrédients utilisés pour le célèbre fromage « La Vache qui Rit » diffèrent d’une région à l’autre. Dans une vidéo sur sa chaîne YouTube, il démontre ces différences en comparant les étiquettes des deux produits. Il explique : « Dans la version algérienne, on utilise une matière grasse végétale non hydrogénée, souvent identifiée comme de l’huile de palme, au lieu du beurre utilisé en France. » Un autre point de divergence est l’arôme naturel de fromage, ajouté dans la version algérienne pour simuler le goût du fromage authentique, commente-t-il.
Utilisation d’Additifs Alimentaires Controversés
Gonzales met également en avant l’utilisation d’additifs peu recommandés dans le produit algérien. Dans un reportage tourné à l’usine Bel située à Koléa, Tipaza, les méthodes pour obtenir une texture crémeuse sont mises en lumière. L’enquêteur souligne que la version algérienne du fromage « La Vache qui Rit » inclut des additifs alimentaires controversés, contrairement à la mention explicite de « sel de fonte » en France.
Les deux produits contiennent E452, ou polyphosphates, jugé peu recommandé par l’UFC-Que Choisir, une association française de protection des consommateurs. Le journaliste note que les sels de fonte permettent une meilleure conservation, même sans réfrigération, ce qui est crucial en Algérie, nécessitant ainsi des sels de fonte additionnels. Concernant l’additif E341 (phosphate de calcium) présent dans le fromage algérien, Gonzales met en garde contre les risques cardiovasculaires et d’insuffisance rénale qu’il pourrait poser, surtout chez les jeunes.
Vers une Réduction des Additifs en France
Pour contrer ces problématiques, l’entreprise Bel en France a considérablement diminué l’usage des sels de fonte dans sa recette de 2013 à [source non confirmée]. Gonzales conclut ironiquement que la version la plus fidèle historiquement de « La Vache qui Rit » des années 1920 semble être celle produite en Algérie aujourd’hui. Créé en 1921 par Léon Bel, un grossiste en gruyère de Lons-le-Saunier, ce fromage à tartiner a une histoire riche et une réputation qui dépasse les frontières.
